sexta-feira, 29 de junho de 2012

Docinhos para festas

Há tres semanas fizemos uma festinha para umas crianças daqui de perto. E fizemos muitos docinhos; a criançada gostou tanto que acho que fiquei inspirada.

Então coloco abaixo os sites de onde tirei as receitas que fiz e outras que gostaria de fazer (para festas de aniversário e até casamento).
Brownie: http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/como-fazer-brownie
http://mdemulher.abril.com.br/blogs/anamaria-receitas/2011/05/10/12-sugestoes-de-docinhos-para-a-festa-do-seu-filho/     (12 sugestões de docinhos para seu filho - vale a pena, adorei a nha-benta - receita logo abaixo)
Alfajor: http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/como-fazer-alfajor (o site "assim se faz" está cheio de receitas)
Bombom de morango: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bombom-morango-405339.shtml
Camafeu de nozes: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/anamaria-receitas/2010/05/18/especial-noivas-receitas-de-docinhos-para-a-festa-de-casamento/ (aqui também está lotado de receitas maravilhosas)
Bombom de beijinho e creme de avelã: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bombom-beijinho-creme-avela-519031.shtml
Beijinho doce de morango: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/beijinho-doce-morango-487684.shtml
Bombom casadinho trufado: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/bombom-casadinho-trufado-405346.shtml?origem=anamaria-receitas
Trufa de laranja: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/trufas-laranja-405302.shtml 

Doce fondado (http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/como-fazer-doce-fondado)

 Bala de brigadeiro                                     Nhá benta de morango

Beijinho doce de morango                 Bombom de morango

 Bombom casadinho trufado                 Bombom de beijinho e creme de avelã

 Camafeu de nozes                                 Miniprestígio (docinho diet)

Olho de sogra                                          Doce lua-de-mel

Brownie                                                    Alfajor            

     Treufa de laranja                            Petit Gateau

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                                    RECEITAS
Nhá benta de morango:
. 1 embalagem de gelatina de morango
. 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3 claras
. 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de xarope de glucose
. 500 g de chocolate ao leite picado

1. Hidrate a gelatina com a água quente. Reserve.
2. Coloque as claras e o açúcar numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos.
3. Transfira para a tigela de batedeira, junte a glucose e a gelatina hidratada e bata em velocidade alta por 15 minutos ou até dar ponto de marshmallow.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e faça uma camada de chocolate em forminhas próprias para Nhá Benta.
5. Leve à geladeira até firmar e repita o procedimento formando uma camada grossa de chocolate.
6. Recheie com o marshmallow.
7. Cubra o molde com o restante do chocolate, passe a espátula para retirar o excesso e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva.
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: Médio
Calorias:192 por porção
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 Bala de brigadeiro
 
Calda:
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Brigadeiro:
· 2 latas de leite condensado
· 1 1/2 colher (sopa) de margarina
· 5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo alto por dez minutos ou até começar a amarelar. Retire do fogo e teste o ponto: ponha um pouco da calda em uma xícara (chá) de água e veja se ela fica dura e crocante.
Brigadeiro:
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer até se soltar do fundo da panela. Despeje em um prato umedecido e deixe esfriar. Enrole os brigadeiros com as mãos untadas e, espetando cada um aem um palito, passe na calda.
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 30
Dificuldade: Fácil
Calorias: 145 
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Beijinho doce de morango:
Massa:.150 g de morango médio
.1 caixinha de leite condensado
.1 xícara (chá) de coco ralado
.2 colheres (sopa) de óleo
Recheio:.18 morangos médios
.1 xícara (chá) de açúcar cristal
Massa:
Limpe e lave os morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o leite condensado, o coco e o óleo. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a massa em um prato molhado. Deixe descansar por dez minutos.
Recheio:
Limpe e lave os morangos. Seque-os com cuidado com papel-toalha para não amassá-los. Com as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha um morango dentro de cada uma. Passe-as no açúcar cristal e, se desejar, arrume-as em forminhas de papel.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 18 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 100 por porção 
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 Bombom de morango (ou de nozes, cereja, passas, etc.)


. 100 g de morangos
. 1 lata de leite condensado
. 200 g de leite em pó desnatado
. 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo

1. Lave bem os morangos, retire as folhinhas (mas NÃO retire os talinhos) e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido.
2. Numa tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó.
3. Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com a palma das mãos.
4. Envolva cada morango com a massa.
5. Coloque os morangos sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos.
6. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de acordo com as instruções da embalagem.
7. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate.
8. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.
Obs.: em vez da massa com leite em pó, pode fazer o tradicional beijinho de coco (leite condensado, 2 colheres de coco ralado e e 1 colher de manteiga). 
Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou cereja.
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias:138 por porção
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Bombom de cereja
http://recantodossabores.blogspot.com.br/
. 22 cerejas ao marasquino
. 2 colheres (sopa) de calda das cerejas
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 300 g de chocolate ao leite

1. Coloque as cerejas sobre uma peneira para escorrer a calda.
2. Em uma panela, coloque a calda, o leite condensado, e a manteiga e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo, até obter o ponto de brigadeiro. Retire e deixe esfriar. 
3. Modele os docinhos recheando-os com uma cereja.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e banhe os bombons.
5. Coloque-os em forminhas de papel. 

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Bombom de brigadeiro recheado com cereja
http://www.andreaquitutes.com/2012/04/bombom-de-brigadeiro-recheado-com.html
. 1 lata de leite condensado 395g
. 200g de creme de leite
. 100g de chocolate meio amargo ralado
. 1/2 colher (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de rum ou licor de cacau
. 200g de cereja escorridas para o recheio e para decorar
. 200g de chocolate meio amargo para cobertura

1. Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, margarina, chocolate ralado e o rum. 
2. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até desprender-se do fundo da panela. Coloque a massa em um prato untado com margarina deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora. 
3. Unte as mãos com margarina, abra porções médias com a massa, coloque uma cereja no centro e enrole. 
4. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem, com auxílio de um garfo mergulhe as bolinhas no chocolate, bata ligeiramente para escorrer o excesso. 
5. Coloque-os em uma bandeja forrada com papel alumínio para secar, decore com pedacinhos de cerejas. Coloque-os em forminhas de papel e tapetinhos.
Obs.: Pode passá-los no chocolate em pó ou no chocolate granulado, conforme o gosto de cada um. 
Rendimento: 35 bombons médios
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Bombom casadinho trufado
. 2 latas de leite condensado
. 100 g de coco ralado
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 400 g de cobertura hidrogenada de chocolate meio amargo
. 50 g de coco seco ralado

1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio.
2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e reserve.
3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.
4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela dando ponto de enrolar.
5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar.
6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e reserve.
7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro.
8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira.
9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria.
10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar o excesso e obter um banho fino e uniforme.
11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.
12. Espere secar e sirva.
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 40 porções
Dificuldade: Médio
Calorias:145 por porção
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Bombom de beijinho e creme de avelã
. 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaços
. 1/4 de xícara (chá) de beijinho
. 1/4 de xícara (chá) de creme de avelã
. Castanha de caju picada a gosto
1. Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.
2. Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que, ao encostá-lo um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
3. Preencha com o chocolate derretido uma forma para bombons e vire-a de cabeça para baixo para escorrer todo o excesso de chocolate.
4. Leve a forma à geladeira sobre papel-alumínio e deixe secar.
5. Retire da geladeira, espalhe o beijinho e o creme de avelã nas cavidades dos bombons.
6. Feche os bombons com o restante do chocolate derretido.
7. Devolva a forma à geladeira e espere secar até a forma ficar opaca. Desenforme com cuidado.
8. Pincele um pouco de chocolate derretido sobre os bombons e polvilhe a castanha.
9. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora.
Dica: o beijinho pode ser encontrado em lata, à venda nos supermercados. Se preferir, você também pode preparar uma receita caseira para o recheio.
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 45 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias:85 por porção
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Camafeu de nozes  
. 250 g de nozes trituradas
. 2 latas de leite condensado
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 3 ovos
. 3 gemas
. 250 g de fondant comprado pronto
. Nozes cortadas ao meio para decorar
1. Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, os ovos, as gemas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo bem, sem parar, até que a mistura se solte do fundo da panela.
3. Deixe a massa esfriar e enrole no formato de um croquete.
4. Banhe cada docinho no fondant e retire o excesso.
5. Decore com as nozes partidas ao meio e deixe secar. Sirva quando o fondant estiver firme.
Dica: o fondant é encontrado pronto em lojas de produtos para doces.
Ou faça o seu creme branco que leva os seguintes ingredientes: açúcar de confeiteiro, manteiga e leite ao fogo, de preferência em banho maria. Depois é só mergulhar os rolinhos nessa cobertura e deixá-los secar em papel manteiga. (O creme branco tirei daqui:(http://maisdicasdecasamento.com.br/receitas-de-doces-finos-para-casamentos/ .)
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 40 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 80 por porção
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Miniprestígio (receita diet - light)
.1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
.1/2 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de amido de milho
.1 colher (chá) de margarina light
.120 g de chocolate dietético em barra
.1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.3 colheres (sopa) de adoçante em pó
.Coco ralado para polvilhar

No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o amido de milho e a margarina. Despeje essa mistura numa panela e junte ao chocolate picado e ao leite. Leve ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o adoçante, despeje essa mistura em um prato untado e leve à geladeira para esfriar. Depois de gelado, enrole e passe pelo coco ralado. Sirva em seguida.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 50 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 35 por porção
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Olho de sogra (no final da postagem tem receita de olho de sogra de maracujá)
Recheio:
-1 xícara de chá de açúcar
-1 xícara de chá de água
-3 ovos
-1 lata da leite condensado
-100 gramas de coco ralado seco

Para as ameixas:
-500 gramas de ameixas com ou sem caroço.
Estas podem ser secas ou em calda. Pode igualmente ser batidas no liquidificador.

Para a calda e caramelização:
-1 xícara de chá de água
-1 xícara de chá de vinagre branco
-1 quilo de açúcar
-2 colheres de sobremesa de glucose de milho

Recheio:
Coloque em uma panela o leite condensado, o açúcar, os ovos e o coco ralado. Mexa muito bem e junte a água. Leve essa mistura ao fogo, mexendo sempre por cerca de 30 minutos ou até a massa se soltar do fundo da panela.
Retire, deixe esfriar e reserve.

Para as ameixas:
Coloque a água e as ameixas numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos. Após isso, escorra a água e retire os caroços (se tiver), delicadamente apertando as ameixas para não desfazer o fruto. Reserve.

Montando o doce:
Depois de ter o seu recheio esfriado, faça bolinhos em forma de pequenos croquetes.
Pegue nas suas ameixas e abra-as, fazendo uma espécie de cestinha onde irão ser colocados os rolinhos de recheio.
Modele o recheio dentro da ameixa, de forma a se parecer com um olho. Para esse efeito afine as pontas de seu doce.
Passe pela calda de caramelo ou em açúcar cristal. Com a calda fica mais gostoso e mais fino.

Como preparar a calda para caramelizar:
Numa panela, coloque o açúcar, a água, o vinagre branco e a glucose de milho.
Deixe ferver por cerca de 15 minutos ou até a calda ficar no ponto certo de caramelização.
Para saber como a sua calda atinge o ponto certo, coloque um pouquinho de calda numa superfície plana e fria. Ao esfriar, se ficar quebradiço estará pronto.
Para caramelizar seus doces você pode despejar um pouco de calda sobre eles ou mergulhá-los um a um com a aluda de palitos grandes. Faça isso rapidamente para seus olhos de sogra não endurecerem.

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 Doce lua-de-mel
Massa:
-5 gemas
-500 gramas de farinha de trigo
-15 gramas de fermento fresco
-3 colheres de sopa de açúcar
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de chá de sal
-Três quartos de xícara de chá de água gelada
-Coco ralado para polvilhar
Calda:
-1 xícara de chá de leite condensado
-1 xícara de chá de leite de coco
-1 xícara de chá de leite

Recheio:
Doce de leite quanto baste
Como preparar a massa:
Pré aqueça seu forno a 170 graus.
Com a ajuda de uma batedeira ou até mesmo à mão, misture bem o açúcar, as gemas e o fermento, até ficar um creme esbranquiçado e o açúcar bem dissolvido.
Adicione metade da água e misture com cuidado para não transbordar.
Junte a farinha de trigo, o sal, a manteiga e a restante água gelada.
Retire da batedeira e molde a massa como desejar.
Deixe fermentar até dobrar o seu volume.
Divida em bolinhas e leve ao forno até ficar cozinhado e com uma coloração dourada.
Deixe esfriar.

Preparação da calda:
Misture muito bem o leite, o leite condensado e o leite de coco.
Depois de cozinhadas as bolinhas e esfriadas, recheie cada uma com o doce de leite. Para isso faça uma pequena abertura em cada um dos seus pãezinhos. Com a ajuda de um saco de confeiteiro e com um bico pequeno, introduza o recheio no interior de cada um deles.
Mergulhe cada uma delas na calda preparada e passe por coco ralado.

Estes docinhos tem a validade de 3 dias.

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Brownie
RECEITA 1:
O brownie é um doce feito a base de chocolate, que pode ser incrementado com castanhas ou não.
O modo de preparo só inclui misturar os ingredientes e levá-los ao microondas.
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de chocolate em pó
- ½ xícara de chá de farinha de trigo, de preferencia peneirada
- 1 xícara de café de chocolate ao leite picado
- 1 xícara de café de nozes quebradinhas (opcional)
- Manteiga para untar

Misture bem a manteiga derretida com os três ovos e mais a baunilha. Vá adicionando a farinha, o açúcar, o chocolate picado e as nozes aos poucos, enquanto você ainda executa a mistura. Coloque a mistura em uma vasilha de aproximadamente 20cm x 20cm, levando ao microondas logo em seguida, com potência alta e um tempo de 5 a 7 minutos. Depois, é só servir da forma que você preferir. 

RECEITA2:
O brownie também pode ser preparado em sua forma mais simples.
- 115g de manteiga sem sal
- 60g de chocolate
- 2 ovos grandes
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/2 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 1/2 xícara de acúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de nozes picadas

Primeiro, você deve pré aquecer o forno a 180°. Depois, derreta o chocolate junto com a manteiga e espere esfriar. O sal, o açúcar, a baunilha e os ovos deverão ser batidos juntos, para que posteriormente sejam misturados com o chocolate já frio. Adicione a farinha de trigo e as nozes depois de mexer bem a mistura. Deixe assar de 30 a 35 minutos. Lembrando que as nozes são sempre opcionais.

RECEITA 3:
 Mais complexa, leva chocolate e avelã. Esta receita é conhecida como brownie duplo e utiliza:
- 180 g/150 g de manteiga sem sal
- 250 g de chocolate meio amargo ou ao leite em pedaços ou ralado
- 4 ovos grandes
- 150 g de açúcar refinado
- 100 g de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1.1/2 colher de chá de baunilha
- 150 g de farinha de trigo
- 1/2 xícara de avelãs bem picadas
- 250g de chocolate ao leite para derreter

Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com a manteiga e reserve. Coloque o chocolate e a manteiga para derreterem no microondas por cerca de 3 minutos, em potencia media. Bata os ovos e os dois tipos de açúcares até que a mistura fique cremosa e depois adicione o chocolate, o sal e a baunilha. Adicione a farinha aos poucos e em seguida, os pedacinhos de chocolate e as avelãs. Deixe assar por cerca de 30 minutos. 


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Alfajor
  1. Coloque uma lata de leite condensado para cozinhar, dependendo da panela e da intensidade do fogo, leva de meia hora até cinquenta minutos. Agora, vamos à massa. Esta parte da receita leva de vinte e cinco a trinta e minutos de preparo.
  2. Coloque em um recipiente, 100 gramas de açúcar e 2 ovos. Bata-os calmamente. Adicione 100 gramas de manteiga e mexa novamente com a colher de pau. Agora, acrescente 200 gramas de amido de milho peneirados e 1 colher de sobremesa de fermento em pó. (Não se esqueça de conferir se o fermento está dentro da validade e ainda com seu total poder de fermentação. Para testar sua qualidade, coloque um pouco do seu conteúdo em uma pequena quantidade de água. Se ele estiver bom, fará uma espuma instantânea e bem branca.)
    Mexa o conteúdo com as mãos até estarem completamente agregados e trabalhe a massa numa superfície lisa. Abra pedaços com o auxílio do rolo e corte em formas redondas.
  3. Unte e polvilhe uma forma e coloque nela as massas de alfajores já moldados. Leve-as ao forno pré-aquecido por quinze a vinte minutos. Retire a forma do forno.
    O leite condensado deve estar pronto. Aplique generosas camadas de doce de leite em metade dos seus alfajores, depois cubra com a outra metade.
    Coloque 400 gramas de chocolate no banho maria. O chocolate deve ganhar a consistência de leite e ficar sem nenhum pedacinho de chocolate. Mergulhe cada alfajor no líquido e ponha na geladeira para endurecer.
    Retire assim que estiver levemente crocante. A decoração é a seu gosto: chocolate branco, confeitos granulados, mais chocolate...  
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Trufa de laranja
 
· 500 g de chocolate branco picado
· 1 xícara (chá) de creme de leite (230 g)
· 1 colher (sopa) de licor de laranja
· 1 colher (sopa) de glicose de milho
· 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado grosso (80 g)
Cobertura
· 300 g de chocolate ao leite hidrogenado
· 60 g de chocolate em pó
Acessório
· Papel-manteiga

Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em pó e sirva.
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 40 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 80 por porção

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Petit Gateau
Para o petit gateau, há dois videos:
1. Olivier Anquier: http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=9&tipo=pc_alta
2. http://tudogostoso.uol.com.br/receita/6179-petit-gateau.html

RECEITA 1: 
-200 gr de chocolate meio amargo
-2 colher(es) (sopa) de manteiga
-50 gr de açúcar
-2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-2 unidade(s) de ovo
-2 unidade(s) de gema de ovo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.
Dica: Você pode congelar o petit gateau cru, direto nas forminhas. Quando quiser, basta descongelar totalmente e deixar o mesmo tempo indicado na receitas.

RECEITA 2:
http://www.mundodastribos.com/petit-gateau-receita-facil.html
250g de chocolate meio amargo
1 xícara de margarina sem sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 litro de sorvete de creme
cobertura de chocolate
Em uma vasilha derreta o chocolate, pode ser no microondas ou tradicionalmente em banho-maria, quando o chocolate estiver derretido por inteiro acrescente a margarina que deverá estar em temperatura ambiente. Misture bem os ingredientes, a massa ficara com aspecto de uma ganache, reserve.
Em uma vasilha separada, coloque a farinha, o açúcar e os ovos batidos levemente, até ficar na consistência de um bolo comum. Após isso, coloque aos poucos o chocolate a essa massa e mexa o tempo necessário para se obter uma mistura homogênea. Deposite essa massa em forminhas individuais untadas com margarina e enfarinhadas.
Feito isso, leve ao forno já pré-aquecido em temperatura alta por 10 a 15 minutos, dependendo da potência do forno. Desinforme ainda quente e no prato que irá servir a sobremesa. Siva com sorvete de creme e calda de chocolate de acordo com o seu gosto.
Esta receita leva em média 30 minutos para ser preparada e se usada as medidas corretas especificadas na receita, ela pode ser servida para até onze pessoas.
É possível congelar o petit gateau direto nas forminhas e quando quiser prepará-lo, é só deixar o doce descongelar totalmente e deixar o mesmo tempo de preparo indicado na receita.

RECEITA 3:
http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Petit_Gateau.aspx 
-1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo  
-1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®  
-5 gemas  
-5 ovos  
-1 xícara (chá) de açúcar  
-1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 
-açúcar de confeiteiro , para polvilhar 
-1 pote de Sorvete de Creme NESTLÉ®
Leve ao fogo em banho-maria, o Chocolate picado e o Creme de Leite. Derreta e reserve. Em uma tigela misture muito bem as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de trigo, até ficar homogêneo. Misture o chocolate reservado e mexa bem até obter uma massa lisa. Unte com manteiga oito forminhas pequenas (10cm de diâmetro) e distribua a massa. Leve ao forno médio alto (200°C) (pré-aquecido por 10 minutos) e asse por 15 minutos, aproximadamente. Desenforme morno sobre pratinhos individuais, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir, com Sorvete de Creme.
Congelamento:
Se desejar, congele o petit gateau por até 3 meses em freezer ou duplex. Ele deve ser pré- assado na metade do tempo. Deixe esfriar e depois congele. Descongele em geladeira, e, no momento de servir, leve ao forno pre-aquecido e deixe o restante de tempo indicado para o cozimento.
Dicas:
- O forno deve estar bem quente no momento em que for colocar o gateux, para que fiquem cremosos por dentro e firmes por fora.
- Ao tirá-los do forno, o centro ainda deverá estar mole.

Aqui há várias fotos de como você pode apresentar o prato:
http://www.mundodastribos.com/petit-gateau-receita-facil.html

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Olho de sogra de maracujá
http://www.mustdecor.com.br/receita-olho-de-sogra-de-maracuja/
· 500 g de ameixa preta sem caroço
· 2 pacotes de coco ralado (220 g)
· 1 lata de leite condensado
· 3 gemas peneiradas
· 3/4 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
· 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
· açúcar cristal

Corte as ameixas ao meio, no sentido horizontal, sem chegar até o fim. Reserve. 
Em uma panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, as gemas, o suco de maracujá e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar completamente.

Montagem: Faça bolinhas com este doce e coloque dentro das ameixas. Passe a parte do recheio que fica para fora da ameixa no açúcar cristal e coloque em fôrmas para docinhos.

Preparo: demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 30 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 106 por porção
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Cálculo da quantidade de docinhos para um casamento:
/\ http://delas.ig.com.br/noivas/cerimoniaefesta/nao-erre-na-quantidade-de-doces-bolo-e-bem-casados/n1237534055362.html
/\ http://casandosemgrana.com.br/faca-voce-mesmo-meu-amor-os-docinhos-do-seu-casamento/
/\ http://zankyou.terra.com.br/p/dicas-para-uma-mesa-de-doces-de-casamento-recheada-e-bem-decorada-23944 (Stéfany Salvalágio)

De acordo com os 4 sites acima, as informações variam um pouco:
    casandosemgrana: 8-10 docinhos por convidado,  
    delas.ig: 5 doces por convidado;  
    Isabella Suplicy (blog constancezahn): para casamentos durante o dia, 6 a 7 por pessoa; e para casamentos à noite, 4 a 5 por pessoa; 
    Stéfany Salvalágio (zankyou): 6 a 8. Se servir sobremesa, a quantidade mais adequada é de 3 a 5 por pessoa.
   Já para Louzieh, a quantidade de doces não muda se você servir sobremesa empratada, pois muita gente dispensa a sobremesa, mas não abre mão dos docinhos, o grand finale da festa.

** Variedade: 
      Stéfany Salvalágio (zankyou): variedade de 7 a 10 tipos de doces. Os sabores preferidos são os de chocolate, seguido de frutas e castanhas. Sabores como maracujá, damasco, pistache e nozes, estão muito presentes nas mesas de doces, por deixarem a mesa mais colorida e, é claro, por seus deliciosos sabores.
      para Isabella Suplicy, usar 12 variedades
3 de chocolate, 
1 de frutas, 
1 de côco, 
1 a 2 de nozes, 
1 de ovos, 
1 de damasco, 
1 de pistache, 
1 de doce de leite, 
1 diferente (exemplo: marzipan, ou repetir algo que a família goste muito).
      para Louzieh: uso 3 tipos de chocolate, somando 30% do total dos doces; nos 70% restantes: doces com nozes (castanhas, avelã etc), ovos e frutas. Assim, uma mesa com 1000 doces vai ter, em média, 8 qualidades diferentes de doces e 120 unidades de cada uma dessas qualidades.
      Denise do Rego Macedo: docinhos de nutella são um sucesso. 

RESUMO:
** casamento tradicional com jantar: 7-9 doces por pessoa, 7 variedades. 
** Os docinhos de chocolate são os mais apreciados.  
Outras observações:
** Quantidade de bolo: para um casamento onde não será servida sobremesa, o bolo será o único doce, o calculo é de 100 gramas por convidado. Em eventos com sobremesa, considere que apenas um terço dos convidados vão comer o bolo.
**Normalmente os bolos são cenográficos, com apenas um andar verdadeiro e o restante feito de isopor. O fornecedor, nesse caso, entrega parte do bolo já fatiado, que poderá ser servido diretamente nas mesas.

** Bem casados: 2 a 3  unidades por convidado. (Aqui tem receita: http://maisdicasdecasamento.com.br/receitas-de-doces-finos-para-casamentos/.)
Dica: Sobrou bem casado? Você pode congelar e saborear mais tarde, juntamente com as lembranças do seu grande dia. 
**Os famosos macarrons também estão entre os preferidos das festas de casamento, disputando lugar com os tradicionais bem casados. Eles ainda podem ser servidos como lembrançinhas de casamento para os convidados.
 ** Segundo o http://maisdicasdecasamento.com.br/doces-finos-sugestoes-e-novidades-em-doces-para-casamentos/, em 2013 os verrines foram eleitos os doces preferidos dos noivos.
** verrines: doces que são degustados diretamente em um potinho. Os mais procurados são: copinhos de brigadeiro, copinhos de beijinho e outros demais com recheios elaborados. 
** Atenção: os doces têm que ser saborosos, feitos com bons produtos. Se escolher camafeu, use a quantidade adequada de nozes. Não faça economia de forma que o resultado final não seja bom. Isso é cafona. 

** Dica para fazer o Brigadeiro Gourmet (brigadeiros feitos com produtos especiais):  http://casandosemgrana.com.br/faca-voce-mesmo-meu-amor-os-docinhos-do-seu-casamento/ .

FAZENDO EM CASA OS DOCES DE SEU CASAMENTO - SUGESTÕES

** encomende apenas 1 ou 2 tipos de docinho banhado com chocolate (são mais difíceis de se fazer). Se você souber fazer melhor!
** Faça o restante dos doces. 
Você vai precisar de ajudantes. Cada receita com 1 lata de leite condensado rende uns 40 docinhos. Para 200 convidados, 7 docinhos cada = 1400 doces (contando que você comprou mais 2 doces banhados por pessoa, ou 400 doces banhados para 200 pessoas). 
1400 doces = 35-36 latas de leite condensado (claro, você pode comprar as latas grandes). Quanto tempo você leva para fazer e enrolar 1 receita? Com uma equipe de 7 pessoas, cada pessoa tem que fazer e enrolar 5 receitas. Em outras palavras: em 7 pessoas, vocês vão levar umas 7-8 horas fazendo todos os doces (1 dia!).  

** Mas com quantos dias de antecedência podemos fazer os docinhos?
2 ou 3 dias. Se o casamento é no sábado, faça (com suas ajudantes) as receitas todas na quarta e enrole na quinta. Tem gente que faz a massa antes e congela. Dica da Carmem: "eu faço brigadeiro e beijinho para festas, e quando a encomenda é muito grande eu congelo e não perde em nada nem textura nem sabor", com apoio da doceira Gabriela Gasparin: "você pode congelar a massa pronta e depois enrolar perto da data da festa". (aqui tem estes e outros detalhes: http://casandosemgrana.com.br/faca-voce-mesmo-meu-amor-os-docinhos-do-seu-casamento/)
Enrole em até 2 dias antes e guarde em caixas de pizza. Não coloque na geladeira. Se for colocar na geladeira, acondicione os docinhos em tapewares com tampa que lacre bem. 

Sugestões de Maristela Scorsin (que trabalha com a criação de bolos artísticos decorados e doces finos para eventos, http://www.hagah.com.br/especial/pr/festas-pr/19,0,3209615,TOP-10-dos-docinhos-mais-pedidos-em-casamentos.html):
1. Brigadeiro preto chocoball - Leite condensado com chocolate ao leite
2. Dois amores – Brigadeiro preto mais brigadeiro branco
3. Rosinha de coco – Leite condensado com coco fino
4. Camafeu – Leite condensado com nozes
5. Bombom castanha – leite condensado com castanha
6. Bombom morango – brigadeiro branco e morango
7. Bombom uva – brigadeiro branco e uva tompson
8. Trufa Amarula – chocolate ao leite, creme de leite e amarula
9. Trufa maracujá - chocolate ao leite, creme de leite e suco de maracujá
10. Trufa Pistache - chocolate ao leite, creme de leite e pistache


Mais imagens para vocês:

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