Farofa de Cenoura

Fez tanto sucesso no Natal que vou dividir a receita.
É uma farofa leve, de certa forma ligth, com pouca gordura.

- 6 cenouras médias;
- 1/2 pacote (250g) de farofa temperada (farinha de mandioca);
- 150g de manteiga;
- 1 punhado pequeno de alho em lascas, desidratado (melhor ainda se você usar alho fresco);
- 1 vidro de azeitona.

Escorrer a azeitona, colocá-las em água filtrada.
Deixar de molho por 20 minutos. Isto é feito para tirar a acidez delas, e o excesso de sal.
Dessa forma, elas deixam um gosto mais suave à farofa.
Jogar a água e espremer as azeitonas, com as mãos.

Lavar as cenouras, raspar as cascas.
Ralar no ralo grosso as cenouras.

Colocar a manteiga na panela, em fogo bem baixo, derreter um pouquinho e já colocar o alho.
Ele não amolece muito.
Adicionar a cenoura ralada.
Deixar a cenoura murchar um pouco, não deixar amolecer demais.
Ir adicionando a farofa aos poucos.
Eu não gosto de usar muita farofa... Coloco só um pouquinho.

Quando der o ponto desejado, adicionar as azeitonas.

Tá pronta!!!
Dá para ser feita com antecedência, e só aquecer na hora!

Obs.: você pode também refogar pimentões vermelhos, cortados em cubos.