Strogonoff para 100 pessoas ou mais, e outras receitas para buffet econômico de festas

Fiz uma postagem falando de cardápios econômicos para festas de casamento, batizado, etc. 

A postagem é esta aqui. Algumas das receitas que comento na postagem estão abaixo. 

NOTA: strogonoff de frango e carne para 100 pessoas está mais abaixo. 
Há receitas que levam requeijão, outras são flambadas... veja abaixo. 

RECEITAS SALGADAS para MENUS ECONÔMICOS:

Strogonoff de frango para 350 a 400 pessoas: tirei daqui
(tudoparaseucasamento.blogspot.com.br)

40 kg de peito de frango (cortado tipo mini bifes e cozido ao alho, cebola, óleo, água, sal e caldo de galinha agostoso)

5 kg de tomates batidos no liquitificador sem pele e sem caroço

5 kg de cebola batidinha

3 kg de margarina

1 e 1/2 lt de óleo

3 lt de catchup

1 e 1/2 lt de molho inglês

1 e 1/2 lt de leite

12 lts de creme de leite

3 xícaras de trigo (dissolva o trigo no leite p/ não empelotar)

Preparo: derreta a manteiga junte o óleo, refogue a cebola sem dourar, acrescente o frango, cozinhe até ficar esbranquissado, junte o sal, acrescente o tomate, tampe a panela coloque água quente se necessário, pouco antes de servir acrescente o trigo dissolvido no leite e o creme de leite o catchup e o molho inglês e deixe no fogo por alguns instantes e cuidado para não emopelotar!

OBS: o frango pode ser substituído por carne de boi ou porco, na mesma quantidade. O molho pode ser feito separadamente e acrescentado pouco antes de servir. Deixe o trigo cozinhar um pouco para não dar gosto.

Salpicão para 350 a 400 pessoas:

20kg de cenoura ralada (pré cozinhe a cenoura no caldo de frango que ficou reservado)

2kg de azeitonas picadinhas

8kg de maçãs vermelhas picadinhas em cubos

2kg de uva passa

8kg de batata palha

10kg de presunto ralado

4kg de milho verde

4 kg de ervilha

10kg de peito de frango desfiado (cozinhe ao alho, sal, óleo e água. Reserve o caldo)

2 kg de pimentão picadinho

2kg de maionese

2 kg de creme de leite

2 kg de cebola batidinha

sal

cebolinha

salsinha

Preparo: junte todos o ingredientes e misture-os, deixe a maionese e o creme de leite por último, o ideal é colocar a batata palha por cima nas travessas de servir para decorar!

OBS:como o salpicão leva maionese não pode ser feito muito tempo antes de ser servido, principalmente no calor!

Arroz Branco ao Alho para 350 a 400 pessoas:

40kg de arroz

4kg de alho

500ml de óleoPrepare o arroz como o de costume só que em quantidade maior.

Strogonoff de Carne para 100 pessoas. Nesta receita, a carne é flambada (tirei daqui). 

- 10 kg de Filé Mignon cortado em tiras pequenas 

- 8 cebolas 

- 500 gramas de manteiga 

- 500 gramas de mostarda 

- 250 mL de molho inglês (opcional)

- 1,5 kg cogumelos picados 

- 700 gramas Katchup 

- 2,5 L creme de leite 

- conhaque para flambar a carne (umas 40 colheres)

- sal e cheiro verde a gosto

Em uma panela derreta uma parte da manteiga, doure a carne em tiras e separe. 

Coloque mais um pouco de manteiga e doure a cebola, volte as carnes na panela e deixe fritar bem. 

Utilize conhaque para flambar, acrescente a mostarda, o molho inglês e o Katchup. 

Ao desligar o fogo, coloque o creme de leite e misture levemente. Sirva acompanhado de batata palha (6 a 7 kg) e arroz (8 kg).

Strogonoff de Frango para 100 pessoas. Nesta receita, a carne é flambada (tirei daqui). 

- 20 peitos de frango cortados em tirinhas finas 

- 20 tomates maduros sem pele e sem sementes ou 30 colheres (sopa) de catchup 

- 10 cebola picada 

- sal a gosto 

- 10 latas de creme de leite light 

- 1 kg de champignon fresco picado 

- 40 colheres (sopa) de conhaque 

- 10 colher (sopa) de mostarda 

- 10 colher (sopa) de manteiga 

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola, junte o frango picado e mexa bem, até ficarem dourados. Tempere com o sal e reserve, despeje o conhaque e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Junte os champignons, os tomates, o catchup, a mostarda, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite Light, misture ao molho e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva a seguir, acompanhado de batata palha e arroz.. 

6 a 7 kg batata palha 

8 kg de arroz

Farofa de Milho da Palmirinha:

http://vovopalmirinha.com.br/?receitas=farofa-de-milho-e-azeitonas

- 4 colheres (sopa) de manteiga;

- 1 cenoura ralada;

- 1 cebola ralada;

- 1 xícara (chá) de ervilha em conserva escorrida;

- 1 xícara (chá) de milho verde em conserva escorrido;

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho;

- Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto;

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços fatiadas;

- 2 ovos cozidos picados.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cenoura e a cebola por 3 minutos. Adicione a ervilha, o milho, a farinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 3 minutos, retire do fogo e junte as azeitonas e os ovos. Misture com a salsinha e sirva!

Strogonofe de Frango Diferente - vai requeijão e milho (do site Tudo Gostos, aqui)
(RENDE 3 PORÇÕES)

-  1/2 kg de peito de frango Seara sem osso

-  1 vidro pequeno de cogumelos

-  1/2 lata de milho

-  3 colheres de catchup

-  2 colheres de extrato de tomate

-  1/2 vidro de requeijão

-  1 caixinha de creme de leite

-  1 cebola grande

-  2 dentes de alho

-  1 pitada de noz moscada

-  1 cubinho de caldo de galinha

-  sal a gosto

1) Pegue o peito de frango Seara, corte em cubinhos e reserve

2) Em seguida pique a cebola em quadradinhos e frite-a em 2 colheres de óleo, quando ela estiver bem morena mas não queimada, acrescente o alho amassado, coloque o frango

3) Abaixe o fogo e cubra-o de água, acrescente o caldo de galinha

4) Depois de 10 minutos cozinhando coloque o extrato de tomate, o catchup, o milho e o cogumelo

4) Deixe mais 5 minutos, coloque a noz moscada no fogo desligue e em seguida misture o creme de leite e o requeijão

5) Sirva com arroz branco e batata palha.

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Dica do Dulcineias para o Strogonoff de Frango:

1) para cortar o peito de frango em cubos (1 kg de peito), deixe-o levemente congelado. É mais fácil! Mas não faça com o peito totalmente congelado. Eu corto em cubos, e não em tirinhas.

2) quer turbinar o tempero do frango? Bata no liquidificador vinho branco seco (OU suco de laranja) com alho e cebola. Bastante alho e cebola. Deixe o frango em cubos embebido neste líquido por no mínimo 4 horas na geladeira (ou de um dia para o outro na geladeira).

3) eu prefiro fazer o Strogonoff de frango na panela de pressão, acho que fica mais macio.
Faz assim: despeje os cubinhos de frango na pressão (SEM o molho do marinado). Pegue uns 2/3 de lata de extrato de tomate (extrato, hein??) e mais meia lata de água e despeje na pressão. Acrescente uma cebola cortada na metade (vai ser retirada depois).
OBS.: se quiser, ANTES de levar o frango à pressão, coloque-o numa panela com um pouco de azeite ou manteiga e doure-o. Isso é para selar a carne, e segurar o tempero. Aí coloque-o na pressão.

4) Cozinhe por 5 minutos depois de pegar pressão (4-5 MINUTOS!!! Senão o frango desmancha). Espere sair a pressão. Tire a cebola, despreze-a. Coloque o resto da lata de extrato de tomate, se quiser.

5) Em uma panela refogue 1 cebola em tiras finas e 3 dentes de alho em pedacinhos (refogue em azeite ou manteiga, POUCA quantidade). Despeje o frango cozido com o molho na panela do tempero. Deixe reduzir um pouco, se necessário, até o molho encorpar. Eu acrescento um tiquinho de noz moscada e pimenta do reino. E orégano.

7) Acrescente 1 lata de milho e a mesma medida de champignon. DETALHE: despreze a água do milho e do champignon. Antes de usá-los, deixe-os de molho em água filtrada (em separado, claro!). Por meia hora. Por que fazer isso?? Para tirar a acidez. Se quiser, coloque um pouquinho de azeitona picada. POUCO. Deixe de molho antes também.

8) Desligue e acrescente 1/2 lata de creme de leite (com ou sem soro), mais 2-3 colheres de requeijão. Mexa com delicadeza para não desmanchar o frango.

9) Acrescente 1 colher de mostarda. CUIDADO AQUI: as mostardas são feitas com vinagre. Quando vc adiciona mostarda no strogonoff, corre o risco dele ficar ácido.
Aí vc estragou tudo, entendeu amiga???
Então procure marcas menos ácidas. A da Predileta por exemplo é MUITO ácida. Não use esta. Se a mostarda não for tão ácida, pode colocar mais dela que fica bem gostoso!!!

10) Eu não uso catchup.

11) Pode decorar com salsinha.

12) Esta receita serve com muita fartura 6 pessoas, e serve de forma normal 7 pessoas.

OBS.: no lugar do extrato de tomate, pode usar molho caseiro (ca-sei-ro, feito em casa) feito com tomate italiano. O strogonoff fica mais gostoso.

Bom apetite!!!